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          中亞地區的茶風、茶俗

          2022-01-05 15:53

          在中亞地區,茶一直被視為不可或缺的民族飲料。中亞各國居民不僅每天喝茶,甚至每頓飯都要喝茶。中亞各族人民不僅把茶看成一種飲料,還把它當作藥品,甚至把它視為一種不可缺少的食物。在中亞幾乎每個家庭都有一個專門的茶室用來飲茶。與俄羅斯相似,許多機關、企業、學校、廠礦都“鄭重其事”地訂出飲茶時間,好讓大家喝茶。

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          中亞各族人民熱情好客,不僅自己平日愛喝茶,而且還喜歡用茶招待客人??腿诉M門,敬上一杯茶,表達主人的敬意,如果客人拒絕喝茶會被視為最不禮貌的行為。茶是中亞居民交際的重要媒介,以茶會友,以茶交友,喝茶聚會是生活中重要的交往方式。

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          中亞各民族因其共同地域和相似的歷史經歷、生活方式,形成了共同的茶文化。但是不同民族所創造的茶文化又不盡相同,而是各具特色、多姿多彩。

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          哈薩克斯坦最重要的茶飲料是奶茶,這是因為歷史上哈薩克人絕大多數過著逐水草而居的游牧生活,因而其茶文化帶有較濃郁的草原游牧生活的特征。哈薩克人飲茶離不開奶,牛奶、羊奶、馬奶等與茶混合在一起飲用,均是上等的飲料。哈薩克人一天三頓飯,飯前飯后都要喝奶茶。喝奶茶時往往還配有豐富的茶食,比如葡萄干、干果、糖塊、列巴等。

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          初到哈薩克斯坦的人經常會遇到早茶的尷尬,原因是早茶和茶點太豐盛了。早晨起床洗漱之后,主人會請客人先去餐廳喝茶,并且有許多的茶點,不知情的外國客人以為這是早餐,會吃得飽飽的,等主人來邀請一起共進早餐時就會很尷尬。除奶茶外,哈薩克人還喜歡喝帶有歐美風味的冰鎮茶,尤其是2005年之后,全國幾乎每個商店都能買到冰鎮茶飲料。

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          杏茶則是哈薩克人非常喜歡的一種非茶之茶。最近一段時期,中國茶藝在哈薩克斯坦備受熱捧,在哈薩克斯坦的名流圈中向客人展示真正的茶藝被認為是高品味的標志。薩爾先巴耶夫是哈薩克斯坦唯一的茶藝師,他居住在塔爾迪庫爾干,但他經常要應一些體面客戶的要求在哈薩克斯坦各地進行巡回表演。薩爾先巴耶夫說:“按照中國茶藝的規定,茶要喝新泡的。將不燙嘴的半熱茶倒入一個有蓋的杯子里,每一個杯子里的茶都要單獨沖泡”。

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          烏茲別克人飲茶歷史悠久,以飲綠茶為主,但首都塔什干以飲紅茶為主,這是烏茲別克飲茶習慣區別于其他國家的主要特點之一。烏茲別克人就餐時離不開茶飲,所使用的茶杯較小,類似中國的小茶碗。烏茲別克人飲茶通常是用壺泡法,他們的泡茶方法和飲茶儀式都很特別。一般使用茶壺和茶杯泡茶,不加糖和奶,將茶葉投入茶壺里,然后注入滾沸的開水。他們認為水越熱茶越香,通常會在旁邊準備好沸水,來保證可以及時沖水。茶葉浸泡5分鐘后,主人就會把沖好的茶水倒進茶碗,然后將碗中的茶水再倒回茶壺,這樣反復3次,是為了使茶葉翻滾,讓茶味更濃。然后等2分鐘,主人再把茶水倒回每個茶碗,恭敬地給每位客人上茶。

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          烏茲別克斯坦人還將茶引入婚禮,使之成為婚慶的一部分。新婚第二天,新娘見丈夫的親朋好友時,要奉茶,即所謂的新娘茶。奉茶時,新娘穿著傳統的民族服飾,打扮得非常漂亮,端著一碗茶恭敬地遞給客人,客人則一邊喝茶,一邊詢問新娘的近況,并不斷地送給新娘各種美好的祝福。

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          塔吉克斯坦人喜愛喝茶,而且也有客來敬茶的傳統。但是自己喝茶的時候會倒一滿杯或是一茶碗,客人來的時候就用小杯,可能只能盛10毫升的茶水,這里面有特殊的意義。他們認為客人是非常重要的,“客人是上帝的使者”。所以如果客人來的時候,能把客人留的時間越長越好,甚至是客人著急的時候也希望把他留住。

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          塔吉克人為客人斟茶先斟一點,就是向客人表示,希望能夠在這里待更長的時間跟他交流、品茶。塔吉克人也經常用“來喝茶吧”邀請朋友到家里做客,喝茶時還配有豐富的茶點,自產的葡萄干、杏仁、核桃、蜂蜜等是最基本的,而且是塔吉克斯坦每個家庭必備的。在塔吉克斯坦有句諺語,“無茶食不謂喝茶”,豐富的茶食就足可以讓客人吃飽了。塔吉克人的待客之道可謂熱情而又特別。

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          塔吉克斯坦飲茶文化的物質載體———塔式茶樓,也是別具特色。塔吉克斯坦的茶樓非常多,通常是兩三層的小樓,面積很大,裝修也很講究,像劇院一樣。茶樓通常早上6點開門,營業到晚上12點。茶樓不僅僅是用來喝茶的,還向人們提供早餐和午餐。茶樓有傳統美食和餐茶器具,裝飾也都具有民俗特色,還播放傳統音樂。茶樓不僅是老人們聊天消磨時光的好去處,而且也受到戀愛中的年輕情侶的鐘愛。

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          在塔吉克斯坦,茶樓還是舉行婚禮和盛大的聚會的地方,通常茶樓每天可以接納上千人,跟中國的大酒店一樣。塔式茶樓還有一個重要的功能,那就是充當“外交使節”。塔吉克斯坦總統向世界其他國家贈送了許多茶樓,1998年,向美國贈送了一座可以容納120人的茶樓,建在美國科羅拉多丹佛市附近。此后,塔吉克斯坦總統還向奧地利和澳大利亞贈送了類似的茶樓。茶樓成為構建外交關系的橋梁,成為國際友誼的象征,同時也成為傳播塔吉克斯坦文化特別是茶文化的重要媒介。

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          中亞茶文化歷史悠久、豐富多彩,不僅是中亞各族人民的寶貴財富,同時也是世界茶文化的重要組成部分。隨著中亞地區局勢的穩定、體制轉型的成功,中亞地區的茶葉市場將呈現更加廣闊的前景,中亞各國的茶文化也必將煥發蓬勃生機、越來越多姿多彩。

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          安根團隊摘自李懷蓮:中亞茶文化探析

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